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Pavo Rostizado con Mantequilla y Miel (Roasted Turkey with Butter and Honey)

DIRECTIONS

En una olla mediana calentar un litro de agua con el azúcar, miel, sal, pimienta negra, pimienta gorda, hojas de laurel, canela, anís y clavos, hasta que comience a hervir, moviendo de vez en cuando para que se disuelvan el azúcar, la miel y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar. (In a medium saucepan heat a liter of water with sugar, honey, salt, black pepper, allspice, bay leaves, cinnamon, anise and cloves, until it begins to boil, stirring occasionally to dissolve sugar, honey and salt. Remove from heat and let cool.)
Acomodar dos bolsas para cocinar pavo al horno, una dentro de otra, encima de una pavera u olla grande. Acomodar el pavo dentro de las bolsas. Agregar el litro de agua con las especias, después el agua restante, la cebolla, los ajos y las ramitas de tomillo. Finalmente exprimir el jugo de la naranja dentro de la bolsa y agregar también las mitades exprimidas. (Prepare two oven bags to cook the turkey, one inside the other, over a roasting pan or pot. Arrange the turkey in the bags. Add a liter of water with spices, then the remaining water, onions, garlic and thyme sprigs. Finally squeeze the juice from the oranges in the bag and add the squeezed halves.)
Cerrar la primera bolsa tratando de sacar todo el aire posible. Cerrar la segunda bolsa de la misma manera. Tenemos que asegurarnos de que el pavo está completamente cubierto de agua, si no, agregar más agua. (Close the first bag removing as much air out as possible. Close the second bag the same way. Ensure that the turkey is completely covered with water, if not, add more water.)
Refrigerar de 12 a 24 horas. Hay que darle la vuelta 3 ó 4 veces al pavo mientras está en la salmuera. (Refrigerate 12 to 24 hours. Turn the turkey over 3 or 4 times while it’s in the brine.)
Una o dos horas antes de hornear el pavo, sacarlo de la salmuera, escurrirlo y secarlo con toallas de papel. Acomodarlo en la pavera. (One or two hours before baking the turkey, remove from the brine, drain and dry with paper towels. Arrange the turkey in a roasting pan, breast side up.)
Precalentar el horno a 400°F. (Preheat oven to 400° F.)
En una olla pequeña derretir la mantequilla junto con la miel a fuego bajo. Barnizar el pavo con esta mezcla antes de meter al horno y también durante la cocción. (In a small saucepan melt butter with honey over low heat. Brush the turkey with this mixture before placing in oven and also while cooking.)
Insertar un termómetro al pavo y llevarlo al horno a que se cocine hasta que el termómetro indique 160°F. Si pesa 12 lb. tomará 2 ½ horas, 16.5 lb. 3 horas, 20 lb. 3 ½ horas, 24 lb. 4 ½ horas. (Insert a thermometer and place the turkey in the oven and cook until the thermometer reads 160° F. If the turkey weights 12 lbs. it will take 2½ hours, 16.5 lbs. 3 hours, 20 lbs. 3½ hours, 24 lb. 4½ hours.)
Sacar el pavo del horno, pasarlo a una tabla de picar y cubrir con papel aluminio. Dejarlo reposar entre 30 minutos antes de servirlo. (Remove the turkey from the oven and place on a cutting board, and cover with foil. Let it stand for 30 minutes before serving.)
Nota: Es importante que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo cocinemos. Si no lo rellenamos se cocina más rápido. Siempre puedes poner el relleno en otro refractario. (Note: It is important for the turkey to be room temperature when cooking. It will cook faster without stuffing. You can always cook stuffing separately.)